▲ 사진① 추어탕 – 미꾸라지와 시래기, 대파·마늘·들깨가루를 넣어 오래 끓여낸 국물은 깊고 구수한 맛을 낸다. 전라도는 들깨의 고소함, 경상도는 칼칼한 맑은 맛, 충청도는 된장과 시래기의 구수함으로 각기 다른 풍미를 보여준다. 가게마다 다른 손맛 속에 지역 정체성과 서민적 삶의 정서를 담아낸 대표 보양식이다.

추어탕, 국경을 넘어 전해진 부산의 깊은 맛

- 한국의 식탁, K-컬처의 또 다른 문화의 언어

게재일자｜2026년 2월 25일

2008년 가을, 부산 국제시장의 한 골목에서 일본인 여행자가 추어탕을 맛본 뒤 “마치 살아 있는 화석 같은 전통의 맛이다”라고 기록했다. 개인 블로그 ダイエット遊記 外伝(다이어트 여행기 외전)에 남겨진 짧지만 강렬한 이 표현은 음식이 영양 섭취를 초월해, 세대를 잇는 기억과 공동체의 정서를 담아내는 문화적 언어임을 보여준다. 기록이 개인 블로그라는 점은 음식 경험이 국경을 가로질러 문화 교류의 단서가 될 수 있음을 시사한다.

추어탕은 농경 사회에서 노동 후 원기를 회복하는 보양식으로 자리 잡았고, 남부 지방에서는 독특한 조리법으로 발전하며 지역 정체성을 형성했다. 일본인 여행자가 이를 “살아 있는 화석”으로 묘사한 것은 음식의 역사성과 정서적 무게가 외국인의 시선에서도 강하게 인식됨을 보여준다.

▲ 사진② 돼지국밥 – 진한 국물과 푸짐한 고기로 서민적 풍요를 담아내며, 부산을 대표하는 일상의 맛으로 자리 잡은 음식이다. 순대가 들어간 순대국밥(사진 아래)도 있어 다양성을 보여준다.

▲ 사진③ 순대국밥 - 국수 사리와 순대가 들어간 순대국밥. 여기서 `사리`는 국물 요리에 추가로 넣는 `면`을 의미한다.

부산의 돼지국밥, 밀면, 씨앗호떡, 어묵은 현지인에게는 일상의 맛이지만 외국인에게는 특별한 경험으로 각인된다. 이 음식들은 부산을 대표하는 문화적 기호로 작동한다.

오늘날 음식은 K-팝과 드라마 못지않게 세계로 확산되는 K-컬처의 또 다른 축이다. BTS가 방송에서 떡볶이를 언급하면 팬들은 검색창에 ‘tteokbokki’를 입력하고, 넷플릭스 애니메이션 〈케데헌〉 속 김밥·라면 장면은 SNS 챌린지로 이어진다. 유튜브 먹방과 SNS 콘텐츠는 불닭볶음면 챌린지나 라면 ASMR처럼 글로벌 소비를 촉진한다.

▲ 사진④ 대구탕 – 시원하고 맑은 국물 속에 담긴 또 다른 부산의 정서. 출처= [Story of Kang GyeongHo] A bowl of Codfish Soup (2021-8-11)

부산 국제시장의 추어탕에서 시작된 기록은 음식이 '기억·정서·정체성·콘텐츠'라는 네 층위에서 작동하는 문화적 언어임을 보여준다. 한국의 식탁은 국경을 지나 세계인의 호기심을 자극하고, 관광·소비·콘텐츠 확산으로 이어지는 문화의 힘을 만든다. ‘한국의 식탁은 곧 문화의 힘이다’라는 메시지는 음식이 K-컬처 확산을 이끄는 주체임을 드러낸다.

▲ 사진⑤ 밀면(물밀면) – 한국전쟁 이후 부산에서 태어나 독특한 면발과 시원한 육수로 지역의 역사와 현대적 감각을 동시에 담아낸 향토 음식이다. 취향에 따라 물밀면과 비빔밀면(아래 사진)을 고를 수 있으며, 여름철 얼음 육수로 더위를 씻어내는 별미로 사랑받는다.”

▲ 사진⑥ 밀면(비빔밀면) – 출처=[Story of Kang GyeongHo] A bowl of Milmyeon (2021-8-8)

여행자가 부산을 다시 찾는다면, 필자는 추어탕 못지않게 돼지국밥과 대구탕, 콩나물국밥, 그리고 밀면 한 그릇도 권하고 싶다. 돼지국밥은 진한 국물과 푸짐한 고기로 서민적 풍요를 담아내고, 대구탕은 시원하면서도 깊은 맛으로 또 다른 부산의 정서를 전하며, 콩나물국밥은 따뜻한 일상과 서민적 정서를 보여준다. 밀면은 한국전쟁 이후 부산에서 태어나 독특한 면발과 시원한 육수로 지역의 역사와 현대적 감각을 동시에 담아낸다.

글.사진｜ 강경호 (문화예술평론가·시인)

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「ドジョウ汁、国境を越えて伝わる釜山の深い味わい」

– 「韓国の食卓、Kカルチャーのもう一つの文化的言語」

（2026年2月25日）

2008年秋、釜山国際市場の一角で日本人旅行者がドジョウ汁を味わった後、「まるで生きている化石のような伝統の味だ」と記録した。個人ブログ「ダイエット遊記 外伝」に残された短いながらも強烈なこの表現は、食が栄養摂取を超えて世代をつなぐ記憶と共同体の情緒を含む文化的言語であることを示している。記録が個人ブログである点は、食の体験が国境を越えて文化交流の手がかりとなり得ることを示唆している。

ドジョウ汁は農耕社会において労働後の活力を回復する滋養食として定着し、南部地方では独特の調理法によって発展し地域のアイデンティティを形成した。日本人旅行者がこれを「生きた化石」と表現したことは、食の歴史性と情緒的重みが外国人の視線からも強く認識されることを示している。

釜山のテジクッパ、ミルミョン、種入りホットク、オムクは現地人にとって日常の味だが、外国人にとっては特別な体験として刻まれる。これらの料理は釜山を代表する文化的記号として機能する。

今日、食はK-POPやドラマに劣らず世界へ拡散するKカルチャーのもう一つの柱である。BTSが放送でトッポッキに言及すればファンは検索窓に「tteokbokki」と入力し、Netflixアニメ『ケデホン』のキンパ・ラーメンの場面はSNSチャレンジへとつながる。YouTubeのモッパンやSNSコンテンツは、ブルダック炒め麺チャレンジやラーメンASMRのようにグローバル消費を促進する。

釜山国際市場のドジョウ汁から始まった記録は、食が「記憶・情緒・アイデンティティ・コンテンツ」という四つの層で作用する文化的言語であることを示している。韓国の食卓は国境を越えて世界の人々の好奇心を刺激し、観光・消費・コンテンツ拡散へとつながる文化の力を生み出す。「韓国の食卓はすなわち文化の力である」というメッセージは、食がKカルチャー拡散を牽引する主体であることを示している。

旅行者が再び釜山を訪れるなら、筆者はドジョウ汁に劣らずテジクッパ、タラ鍋、コンナムルクッパ、そしてミルミョン一杯を勧めたい。テジクッパは濃厚なスープとたっぷりの肉で庶民的な豊かさを伝え、タラ鍋はさっぱりしながらも深い味で釜山のもう一つの情緒を示し、コンナムルクッパは温かな日常と庶民的情緒を表す。ミルミョンは韓国戦争後に釜山で生まれ、独特の麺とさっぱりしたスープで地域の歴史と現代的感覚を同時に伝える。

文・写真｜姜京鎬 Kang Gyeongho（文化芸術評論家・詩人)

[写真説明]

写真① チュオタン – ドジョウと干し菜、ネギ・ニンニク・エゴマ粉をじっくり煮込んだスープは、深くて香ばしい味わいを生み出す。全羅道はエゴマの香ばしさ、慶尚道はさっぱりと辛みのある澄んだ味、忠清道は味噌と干し菜の素朴な風味で、それぞれ異なる味わいを示す。店ごとに異なる手作りの味の中に、地域のアイデンティティと庶民の生活感情が込められた代表的な伝統滋養食である。

写真② テジクッパ – 濃厚なスープとたっぷりの肉で庶民的な豊かさを伝え、釜山を代表する日常の味として定着した料理である。スンデが入ったスンデクッパ（写真下）もあり、多様性を示している。

写真③ スンデクッパ – 麺のサリとスンデが入ったスンデクッパ。ここで「サリ」とは、汁物料理に追加で入れる「麺」を意味する。

写真④ タラ鍋 – さっぱりと澄んだスープに込められたもう一つの釜山の情緒。出典＝ [Story of Kang GyeongHo] A bowl of Codfish Soup (2021-8-11)

写真⑤ ミルミョン（ムルミョン） – 韓国戦争後に釜山で生まれ、独特の麺とさっぱりしたスープで地域の歴史と現代的感覚を同時に伝える郷土料理である。好みによりムルミョンとビビンミョン（下の写真）を選ぶことができ、夏には氷入りスープで暑さを癒す別味として愛されている。

写真⑥ ミルミョン（ビビンミョン） – 出典＝ [Story of Kang GyeongHo] A bowl of Milmyeon (2021-8-8)

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